Modos de Preparación del Vino Espumante

Se conocen como espumantes o espumosos aquellos vinos que contienen gas carbónico procedente de la acción a la que las levaduras someten a los azucares presentes en el mosto (zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino) en una segunda fermentación que normalmente se efectúa en la botella. Esta segunda fermentación ocasiona la destrucción de las levaduras lo que proporciona a estos vinos un aroma a levadura.

Existen dos métodos de elaboración:

• Método Champenoise: la fermentación tiene lugar en la propia botella y es empleado en la elaboración del cava. Empleado inicialmente en la región francesa de Champagne.
• Método Granvás o de Grandes envases: este método tiene lugar en grandes depósitos de acero inoxidable durante 20 días. Empleado por los italianos y alemanes.

Como norma, los vinos espumantes de mejor calidad son obtenidos mediante el primero de los métodos y el vino obtenido debe de ser pálido, limpio, afrutado, bajo en anhídrido sulfuroso y una graduación alcohólica que no supere los 11 grados.

Proceso:

• Se inicia con un vino base al que se le añade el licor de tiraje y que consiste en una mezcla de azúcar con levaduras (llenándose las botellas).
• El vino se traslada a las cavas. Normalmente son locales subterráneos de temperatura y humedad uniformes.
• Durante unos 9 meses como mínimo con las botellas en posición horizontal, el vino se fermentará en las cavas. Esta posición provoca que las impurezas se concentren a lo largo de la botella.
• Durante este tiempo, se va girando un cuarto de botella cada determinado tiempo mientras que se va inclinando esta para que las impurezas se acumulen en el cuello de la botella.
• Una vez finalizado este proceso, las botellas permanecen unos 20 días en unos armazones denominados pupitres donde tras un abreve sedimentación se retiran las lías o impurezas en un procedimiento denominado degüelle. Este proceso es muy delicado para el que es necesario mucha experiencia o maquinaria muy precisa. En el degüelle se destapa la botella, se retiran las lías, se incorpora el licor de expedición, se encorchan y sellan. 

Para el encorchado de las botellas: suele utilizarse 2 métodos:

• Un primer método llamado, método de bozal: consiste en una brida de alambre trenzado que sujeta una chapa colocada sobre el corcho.
• Un segundo método llamado, ágrafe: consiste en una estrecha barra metálica que cruza por encima del corcho y se sujeta en un reborde del cuello e la botella. 

En cualquiera de los dos casos, se oculta todo ello con una fina lámina de papel metálico con los grafismos de cada marca o fabricante. Una vez embotellado, el vino espumoso está listo para la comercialización y consumo.

 

 

Información obtenida en:

• Elaboración y crianza de los vinos espumosos.