Tipos, clase y calidad del vino espumante

La bebida que nos hace sentir burbujas en nuestro paladar, el vino espumoso,  es uno de los inventos más importantes de la historia del cual se han encontrado vestigios de su fabricación desde la era terciaria en la región de Champagne, Francia,  donde los celtas  utilizaban la uva para obtener el vino.
 

Así fue la presentación de una inusitada puerta al placer de los vinos espumantes que hasta hoy adoramos. Estas burbujas son producto de un proceso natural debido al clima fresco de la región y a la corta temporada de crecimiento de la vid.

La cosecha en los últimos días del otoño garantiza uvas repletas de azúcares que las levaduras no llegan a transformar en el alcohol. Con la llegada de la primavera, la historia continua dentro de las botellas, inventando estas burbujas de dióxido de carbono que buscan librarse de su envase.

Tipos de cepas

La elaboración de los vinos espumantes se da de acuerdo a los tipos de uvas y la cantidad de azúcar incorporada siendo las tres más utilizadas:

• Chardonnay: uva blanca.
• Pinot Noir: uva tinta de pulpa blanca.
• Pinot Meunier: uva tinta de pulpa blanca.

La mayor parte de los vinos espumantes se hacen con una mezcla de Chardonnay y Pinot Noir, por ejemplo 60% / 40%. Los champanes Blanc de blanc (blanco de blanco) son 100% chardonnay. El champán Blanc de noir (blanco de negro) se hace al 100% con Pinot Noir o uvas tintas, usando una especial presión rápida, de manera que el color tinto del hollejo no manche el mosto prensado.  El vino puede ser blanco, rosado o tinto.

Clasificación según su método de gasificación

Tradicional o Champenoise

Consiste en someter el vino, una vez embotellado, a una segunda fermentación para producir el gas. Este proceso se aplica al champán y es considerado el de mayor calidad.

Charmat o Granvas

Con este método se hace la segunda fermentación del vino en grandes tanques; cuando ya está gasificado se embotella. Es más económico y sencillo con un resultado final óptimo.

Gasificado

Se inyecta el gas directamente en el vino, de manera industrial. Las burbujas obtenidas son más gruesas y menos integradas que en los otros procesos.

Clasificación por método de dulzura (Adición de licor de expedición)

El volumen perdido con el degüello se repone con un licor de expedición con un alto contenido de azúcar. Según los mililitros agregados por botella se darán distintos grados de abocamiento tipificándose en:

• Brut Nature (< 3 g de azúcar)
• Extra Brut (0 a 6 g/L)
• Brut   (0 a 15 g/L)
• Extra Seco (12 a 20 g/L)
• Seco (17 a 35 g/L)
• Semi Seco o Demi Sec (35 a 50 g/L)
• Doux o Dulce (> 50 g/L)

Según país de origen

Alemania: Sekt

Chile: Champaña o vino espumoso

España: Cava

Francia: Champagne

Italia: Spumante

Rusia: Krim

 

 

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Nube de tags

Infografía obtenida en:

http://es.wikipedia.org/wiki/Vino_espumoso

http://es.wikipedia.org/wiki/Chardonnay

http://es.wikipedia.org/wiki/Pinot_Noir

http://es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9todo_champenoise

http://es.wikipedia.org/wiki/Cava

http://www.mdzol.com/nota/118629

http://www.winepros.org/wine101/sparkling.htm